漂亮粽叶当心被“美容” 实验教您轻松辨别返青粽叶
发布:2018-06-14 21:17    来源:西安新闻网

    临近端午节,有一些不法商家为了让粽子和粽叶有个好卖相,往往会采取化学手段,在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等原料,让已经失去原色而发黄的粽叶返青,且经过蒸煮后依然保持鲜艳诱人的色彩。那么,如何鉴别我们购买的成品粽子所使用的粽叶或单独购买的粽叶是不是经过返青处理的呢?本期《生活实验室》就教您一招,轻松辨别粽叶的好坏。

    近日,记者走访发现市场上售卖的粽叶,主要有真空包装的鲜粽叶,也有散装的新鲜粽叶,还有普通无包装的干粽叶。从这些粽叶的外观来看,真空包装的鲜粽叶,大多颜色碧绿,看上去很诱人;散装新鲜粽叶颜色虽然翠绿但是有些叶面已经发干甚至卷曲;而干粽叶不仅干枯,颜色也偏暗黄。销售人员称,有包装的鲜粽叶买回去之后,简单清洗后就可以直接使用,因此价格稍贵一些;而散装的粽叶,无论是鲜粽叶还是干粽叶都需要经过清洗和浸泡和水煮之后才能使用,相对于有包装的粽叶价格就稍低一些,一般每斤售价为6到10元,无论哪一种粽叶,包出来的粽子味道差别不大,可以放心购买。

    6月14日,记者随机从市场和超市等地购买了三种粽叶,来到陕西CEC食品安全检测消费者体验中心,对其进行了检测。

    实验一:粽叶蒸煮法

    实验目的:验证粽叶水煮后的颜色变化

    实验样品:采购自超市、菜市场、早市的3粽叶,样品A为早市购买的散装新鲜粽叶,样品B为菜市场购买的散装新鲜粽叶,样品C为,超市购买的真空包装鲜粽叶

    实验人员:陕西CEC食品安全检测消费者体验中心检验员:白忠潮

    实验过程:1.三份粽叶样本分别取一片粽叶作为实验样本。

    2.将三份实验样本分别放入三个小烧瓶中,加入一定量的蒸馏水,并做好标记。

    3.将三只烧瓶放进热水锅中蒸煮。

    4.20分钟后取出三份样本与蒸煮前的三份粽叶样本进行比对。

    实验结果:样本A中,蒸煮前颜色翠绿,蒸煮后粽叶颜色变成深褐色,变化非常明显,且烧瓶中的煮过粽叶的水变成了黄色。样本B中,蒸煮前的粽叶颜色呈绿色,蒸煮后颜色变成褐色,且叶片上颜色并不均匀,烧瓶中的水也有变黄迹象。样本C中,蒸煮前的粽叶呈墨绿色,蒸煮后颜色依然如初,并无明显变化,烧瓶中的水也无明显变化。

    实验结论:样品A和样品B,通过蒸煮后颜色都发生了明显变化,可以说明粽叶并未经过返青处理。样品C中,粽叶在蒸煮后颜色并无明显变化,疑似经过返青处理。

    实验二:铁丝检测法

    实验目的:通过铁丝的铁离子置换出棕叶中添加的铜离子

    实验样品:采购自超市、菜市场、早市的3粽叶,样品A为早市购买的散装新鲜粽叶,样品B为菜市场购买的散装新鲜粽叶,样品C为,超市购买的真空包装鲜粽叶

    实验人员:陕西CEC食品安全检测消费者体验中心检验员:白忠潮

    实验过程:1、另取三份粽叶作为实验样本,并将三份样品分别放入三个烧杯中加入蒸馏水进行浸泡。

    2、在三个烧杯中分别放入三根铁丝。

    3、15分钟后观察铁丝的变化。

    实验结果:三根铁丝均未发生颜色和形态变化。

    实验结论:三种实验样品中并未测出有铜离子存在。

    结合实验一和实验二可以得出如此结论, 样品A和样品B 两种粽叶可以认定为未经处理的好粽叶,样品C存在经化学处理的嫌疑,但是具体经过如何处理还需进一步进行科学检测。

    “通常情况下,返青粽叶都是经过硫酸铜处理的,然而硫酸铜主要用于农业的杀菌和工业的防腐,它并不能用于食品添加中。如果我们吃了用硫酸铜浸泡过的粽叶包的粽子,那么粽叶上的有些物质,比如说铜离子,就会随着粽子进入我们体内,如果剂量过大,达到一定的剂量,我们就会出现急性胃肠炎的一些反应,比如说恶心、呕吐、腹泻,甚至会影响肝肾功能。”白忠潮说,通过以上两种简单的实验方式,消费者就可以很直观地判断出粽叶的好坏。

    此外, 白忠潮还介绍了三种辨别返青粽叶和粽子的方法:

    一看外表,原色粽叶的颜色暗淡却更加自然,“返青粽叶”则呈均匀的青绿色,且表面鲜亮。

    二闻味道,由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香,“返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓,反而有淡淡的硫磺味。

    三看煮水,原色粽叶包制的粽子煮好后,煮水会呈现淡黄色,而“返青粽子”的粽叶由于经过化学处理,颜色会比较稳定,加热后,煮水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,则说明化学原料的含量很高。

    “有些新鲜的真空包装的粽叶,考虑到储存、运输也会适当添加防腐剂。如果购买粽叶准备自己包粽子,想要无添加的,最好挑选干粽叶清水泡后再用。此时的返青粽叶与新鲜的比较,质感比较干涩,新鲜粽叶肉质较厚。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。”白忠潮说。

    文/图 西安晚报记者 龚伟芳


  编辑:雷莹
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