“神仙树”变身“摇钱树”
发布:2019-07-15 08:45    来源:西安晚报

  做好的“神仙豆腐”碧绿细滑嫩如凝脂 记者 胡毅 摄

  本报讯 (记者胡毅 通讯员吴燕峰) 眼下,当你来到“中国熊猫第一县”陕西省佛坪县,就会被早市或餐桌上的一道碧绿晶莹的“豆腐”美食所惊艳,并倍感神奇,这就是“神仙豆腐”。

  “神仙豆腐”,是用“神仙树”的树叶,加上细心、诚心制作而成,碧绿细滑、嫩如凝脂,口感清凉爽滑、细嫩可口,有清火、凉血、解毒、提神的功效,制作材料、方法、风味堪称神奇,成为游客眼中的风景、向往的美食,有“做吃豆腐、心见神仙”之说。

  “神仙树”的茎因生有六条竖道,又叫双翅六道木,叶子有清香味道,它在佛坪的乡村、路边、山林、灌丛等到处都有,但有的人即使从它旁边经过,也不知道它就是大名鼎鼎的神仙树。

  每年春季以后,“神仙树”的叶子就萌发得很鲜嫩旺盛,人们把叶子采回家,洗净入盆加入稍晾后的开水浸烫,待叶子瘫软后,用擀面杖搅捣至糨糊状、挑起来不往下滴时,用细筛滤去叶渣,往叶汁里加澄清的草木灰水搅拌,等黏稠后再冷却凝固。在整个过程中,制作者要心无杂念、至真至诚、不能说话,也就是做时要“心见神仙”,这样制作的“神仙豆腐”才能凝结得很瓷实,否则就凝结不好容易失败。

  在当地,“神仙豆腐”还有一段神奇的传说。据说神农氏在秦岭遍尝百草时,饥饿时偶然发现一种树叶清香可食,还能制成豆腐状的食品,认为是神仙所赐的救饥食物,就称其为“神仙叶”“神仙豆腐”,并传给佛坪百姓。

  另传,古时有一年闹天灾颗粒无收,一个叫王生的人经神仙点化,带领乡亲们上山收集“双翅六道木”的树叶,做成豆腐吃度过了春荒,因为是神仙点化制作的豆腐,故称其为“神仙豆腐”。在战乱或饥荒年份,“神仙豆腐”不知救了多少百姓的性命,流传到现在,又成为当地有名的风味小吃,在佛坪早市和餐桌上,让众多游客睁大了双眼见证神奇。

  “神仙豆腐”是夏季的食用佳品,食用方法和凉粉相似,切片后加醋、姜蒜、红油辣椒等凉拌,也可与香菜、木耳、黄花、粉丝、肉丸同煮,与酸泡菜、鸡肉丁爆炒等,凉拌、热炒、煲汤等俱佳,还可把神仙豆腐削成煎饼一样的薄片,摊平晒干储存备用。

  “神仙树”集观赏性、经济性于一身,不但树形优美,树叶呈卵形、颜色碧绿,对土壤和水分适应性强,是很好的园林、绿化树种,而且树叶、树干、树根等含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁元素,在国外被作为深加工营养产品的营养来源,特别是叶子可做“神仙豆腐”或作为蔬菜食用,还能晒干制成粉,做食品的绿色剂、营养添加剂。2012年,佛坪县石墩河镇石墩河村村民雷兆财人工扦插培育“神仙树”获得成功,填补了国内空白,他扦插培育的“神仙树”苗远销山东、云南等地,推动了当地和外地“神仙豆腐”这一绿色产业的发展。

  每年春夏季节,“神仙树”的叶子就可以采摘下来做“神仙豆腐”了,佛坪的农人们采摘时,总要给每一棵“神仙树”留下一部分树叶,不全部采摘完,这样做是为了让“神仙树”保持生机和活力,在短时间里又重新萌发新叶,既不损坏“神仙树”,还能继续采摘叶子。有的当地群众种植几十棵“神仙树”,到了夏天每天都能采叶子做“神仙豆腐”,一天至少能卖200多元。“神仙树”成了助农脱贫增收的“摇钱树”,“神仙豆腐”也成了群众的“绿色”来钱路。


  编辑:邴璞
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